茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而制成的飲料具有茶葉的*風味 ，含有天然茶多酚、兒茶素等茶葉有效成分，是清涼解渴的多功能飲料。現(xiàn)在市場上的品種主 要為：冰紅茶、綠茶、冰綠茶、茉莉花茶、烏龍茶、涼茶。茶飲料中使用的添加劑可分為抗氧 化劑、滋味改良劑、色素及護色劑、乳化劑等，它們對改善和提高茶飲料品質具有不同功能和作用。

茶飲料中廣泛使用的添加劑可分為抗氧化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、咸味劑、酸度調節(jié)劑和緩沖劑、護色劑、食用香精等?？达嬃习b上那些復雜的化學名詞是不是常常會覺得云里霧里呢？一瓶茶飲料中有這么多添加劑，每個成分都要很好的控制比例，不然粘度太高太低都會影響口感。

一些食品添加劑的流變特性對茶飲料粘度的影響也很大，如乳化劑、穩(wěn)定劑等。水溶膠即使在濃度低于1％的情況下，也能對食品的組織結構產(chǎn)生顯著影響。水溶膠的應用使人們能夠有效地控制水分，改善外觀、形狀、質構特征、口感和風味等。此外，天然大分子多糖和蛋白質具有的生物活性、生體相容性、安全性和低熱量也使得它們被廣泛用于生產(chǎn)和開發(fā)各種功能性健康食品。

食品水溶膠在食品工業(yè)上的應用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類、來源分子量大小、分子量分布、分子結構、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大。隨著分子量的增加，粘度對剪切速率的依賴性增強，對剪切速率的變化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低。除了分子量的影響外，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學體積的影響，而流體力學體積明顯地受大分子結構的影響。相同分子量，線形、剛性的分于比多分支、柔性的分子具有較大的流體力學體積，因而粘度更高。纖維素相對來說屬剛性分子，所以在低剪切速率時粘度很高，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹膠支化度較高，分子在結構上更為緊湊，因此在分子量相同的條件下，相對線形纖維素來說均方旋轉半徑較小，其粘度－剪切速率關系表現(xiàn)出牛頓流體的特點分子鏈剛性對水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大。隨著分子持續(xù)長度的增加，剪切變稀程度也會相應增加。

想要制作出口感好、好喝的茶飲料飲料，粘度適中的茶飲料，業(yè)內使用比較多的是行業(yè)的*：Brookfield粘度計。粘度不夠的原因往往是比例配的不均勻，這就造成了很多口感不好，粘度不適中的茶飲料，為了提高茶飲料的質量，提高工廠的成本與效率，利用好的粘度計檢測茶飲料的粘度至關重要，行業(yè)用的較多是博勒飛粘度計，因為其他傳統(tǒng)粘度計會轉出空洞，Brookfield博勒飛粘度計則不會。

美國Brookfield博勒飛粘度計質量穩(wěn)定可靠，度高，重復性好。通過測量，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到*。